說到白蝦，台灣人應該都不陌生吧？那種鮮甜彈牙的口感，不管是清炒、煮湯還是燒烤，都能讓人食指大動。我記得第一次在傳統市場買白蝦時，還被攤販老闆笑說挑蝦的方式太外行，從那以後我就慢慢學著怎麼挑新鮮的白蝦，也累積了不少心得。今天這篇文章，就想跟大家分享關於白蝦的點點滴滴，從基本介紹到實用技巧，希望能幫你解決所有疑問。
白蝦在台灣真的很常見，尤其是沿海地區，幾乎家家戶戶都會吃。但你知道嗎？白蝦其實有分不同品種，最常見的是凡納濱對蝦，養殖技術成熟，價格也相對親民。不過，有些人可能會把白蝦和草蝦搞混，其實外觀和口感還是有差別的，後面我會細說。
白蝦是什麼？來認識這種美味水產
白蝦，學名是 Litopenaeus vannamei，原產於中南美洲，但台灣的養殖業很發達，現在市面上大部分都是本土養殖的白蝦。牠的外殼偏白或淡灰，肉質飽滿，吃起來鮮甜不腥，很適合各種料理方式。我個人最愛用白蝦來做蒜蓉蝦，簡單又下飯。
不過，白蝦的養殖方式會影響品質。有些養殖場用高密度養殖，蝦子容易生病，可能就會用藥，這點要小心。我曾經買過一批白蝦，煮起來有怪味，後來才知道是來源有問題。所以挑白蝦時，最好選信譽好的商家或認證產品。
白蝦的營養價值，吃蝦補身體
白蝦的營養真的很豐富，高蛋白、低脂肪，很適合健身或控制體重的人。每100克白蝦大約有20克蛋白質，脂肪卻不到1克，還含有Omega-3脂肪酸，對心血管很好。下面這個表格幫大家整理白蝦的營養成分，方便比較。
| 營養成分 | 每100克含量 | 好處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 20克 | 助肌肉生長 |
| 脂肪 | 0.8克 | 低脂健康 |
| Omega-3 | 0.3克 | 護心健腦 |
| 維生素B12 | 1.5微克 | 促進新陳代謝 |
除了這些，白蝦還含有鋅和硒，能增強免疫力。但要注意，有些人對蝦類過敏，吃的時候要適量。我朋友有一次吃太多白蝦，結果皮膚癢了半天，所以還是要根據體質來。
如何挑選新鮮白蝦？實用技巧大公開
挑白蝦可是門學問，新鮮度直接影響口感。我通常會看幾個重點：外殼要完整有光澤，聞起來沒有腥味，觸感有彈性。如果蝦頭變黑或身體軟爛，那可能就不新鮮了。下面列幾個我常用的挑選技巧，大家參考看看。
- 看顏色：新鮮白蝦外殼應該透亮，偏灰白，如果發暗或變紅，可能放久了。
- 聞味道：應該有淡淡的海水味，而不是刺鼻的氨味。
- 摸觸感：蝦身緊實，按下去會回彈，如果軟趴趴的，別買。
另外，買白蝦時最好選活蝦或急速冷凍的，因為死蝦容易腐敗。我曾經貪便宜買了特價白蝦，回家才發現是解凍又冷凍的，口感差很多。所以現在我寧可多花點錢，買品質好的白蝦。
白蝦的購買指南，哪裡買最划算
在台灣，買白蝦的地方很多，傳統市場、超市、網購都有。價格會因季節和來源波動，一般來說，活白蝦每斤約200-300元台幣，冷凍的便宜些。下面這個表格比較不同管道的優缺點。
| 購買地點 | 價格範圍(每斤) | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|---|
| 傳統市場 | 180-250元 | 新鮮，可現場挑 | 價格不透明 |
| 超市 | 200-300元 | 衛生，有認證 | 可能不新鮮 |
| 網購平台 | 150-280元 | 方便，選擇多 | 運送風險 |
我個人偏愛去傳統市場，因為可以跟老闆聊天，學到不少知識。但如果你沒時間，網購也是不錯的選擇，只是要留意評價和退換貨政策。
白蝦的烹飪方法，從簡單到進階
白蝦的料理方式超多變，清蒸、快炒、油炸都行。我最常做的是蒜香炒白蝦，簡單又美味。先把白蝦去腸泥，用蒜末和辣椒爆香，再下鍋快炒，加點醬油和糖調味，五分鐘就能上桌。下面分享幾種常見做法。
- 清蒸白蝦：原汁原味，適合吃鮮甜。
- 椒鹽白蝦：香酥可口，下酒良伴。
- 白蝦湯：加入蔬菜煮湯，營養滿分。
不過，烹飪白蝦要注意火候，過熟會變硬。我有一次煮太久，蝦肉縮得像橡皮，超可惜。建議中小火快煮，蝦殼變紅就差不多好了。
白蝦食譜推薦，新手也能輕鬆做
這裡提供一個簡單的白蝦食譜，材料容易取得，步驟不複雜。試試看，保證家人會愛上。
材料：白蝦300克、蒜頭5瓣、蔥1支、醬油1大匙、米酒1小匙。
步驟：1. 白蝦洗淨去腸泥。2. 蒜頭切末，蔥切段。3. 熱油鍋爆香蒜末，放入白蝦炒至變色。4. 加入醬油和米酒調味，撒上蔥段即可。
這個食譜我常做，失敗率低。如果你喜歡辣，可以加點辣椒，風味更層次。
白蝦的常見問題解答
大家對白蝦應該有不少疑問，我整理了一些常見問題，希望能幫到你。
答：白蝦體型較小，肉質細嫩；草蝦較大，口感Q彈。價格上，白蝦通常便宜些。
答：買回來的白蝦最好當天食用，或冷凍保存。放冷藏的話，用保鮮盒裝好，可放1-2天。
答：蝦類是常見過敏原，如果體質敏感，建議先少量試吃。我有次給小孩吃白蝦，他起紅疹，後來才知是過敏。
這些問題都是我自己或朋友遇過的，希望解答能實用。白蝦雖然好吃，但還是要根據自身情況適量享用。
總的來說，白蝦是台灣人餐桌上的好朋友，從營養到料理都很有看頭。寫這篇文章時，我回想自己這些年吃白蝦的經驗，真的學到不少。如果你有更多心得，歡迎分享給我。下次買白蝦時，不妨試試這些技巧，保證讓你的料理更上一層樓。