杭州小籠湯包: 老饕嚴選台北永康街湯包名店推薦

說真的，跑了大半個地球，吃過各種號稱頂級的點心，我這張嘴也算被養刁了。但唯獨那樣東西，總能讓我心甘情願排隊、掏錢、再排隊 – 就是那一籠籠冒著熱氣，皮薄餡靚湯滾燙的杭州小籠湯包。嘿，別以為這只是普通的湯包，這裡頭的學問，湯頭的講究，可是能讓你從臺北一路追到高雄都嫌不夠！為什麼有些店家的湯包一夾就破，湯汁流光光氣死人？為什麼同樣叫杭州小籠湯包，味道能差個十萬八千里？這次我就把壓箱底的覓食地圖攤開來，帶你找尋真正能打動老饕味蕾的極品杭州小籠湯包！

還記得第一次在臺北鼎泰豐本店被那十八摺小籠包驚豔到的感覺嗎？精準、完美，幾乎是教科書等級的存在。但吃多了，我反而開始想念那些巷弄小店裡，帶著點「人味」、可能摺子不夠完美卻更有溫度的杭州小籠湯包。像是永康街那家不起眼的老店，老闆擀皮的力道、捏摺的手勢，幾十年如一日，那份專注，吃進嘴裡是能感受得到的溫暖。你試過一口咬下，溫熱鮮甜的湯汁在口中爆開，混合著肉香與薑絲醋汁的微妙平衡嗎？那瞬間的幸福感，絕非連鎖店標準化流程能完全複製的。這種帶著師傅手藝靈魂的湯包，才是我心中真正的杭州小籠湯包精髓。

老饕檢核表

你說這湯包好壞怎麼看？光說不練假把式，我跑了十幾家店，邊吃邊記筆記，硬是整理出這張「老饕檢核表」：

別小看這張表，這可是我踩過無數雷才領悟出的真諦！特別是那份「鮮甜平衡」，差一點點都不行。有些店家湯汁死鹹，像是打翻了鹽罐；有的則甜得發膩，活像在喝糖水。完美的杭州小籠湯包湯頭，是豬骨、雞腳、豬皮經過長時間熬煮凝結的膠質精華，清澈卻濃鬱，帶著自然的甘甜，襯托出豬肉餡的鮮美，這才叫功夫！

當然，跟著評分表吃湯包是基本。但身為一個旅遊中毒者，我更享受挖掘那些在地人私藏名單的過程。像那次在臺中第二市場亂鑽，空氣裡飄著各種食物混雜的氣息，突然一股極其誘人的肉湯鮮香鑽進鼻子。順著味道拐進一個窄攤，只見老師傅手起手落，一籠籠小巧玲瓏的湯包快速成形上蒸籠。那湯包一上桌，賣相樸實無華，湯汁卻是飽滿到幾乎要撐破薄皮。一口下去，天哪！湯汁鮮美得讓人眯起眼，肉餡緊實彈牙，帶著恰到好處的薑味去腥提鮮，瞬間秒殺鼎泰豐在我心中的地位！（當然，鼎泰豐的穩定品質依然無可挑剔，是帶外國朋友的首選）。這種不期而遇的驚喜，就是旅行的醍醐味啊！杭州小籠湯包之於我，早已超越食物本身，成了串聯旅途記憶的美味座標。

老饕嚴選10大湯包名店

講了這麼多，不推薦幾家實在說不過去。以下這10家，都是我親自踩點、反覆驗證（有些甚至去了三次以上），涵蓋北中南東精心挑選的杭州小籠湯包名單，各有千秋：

杭州小籠湯包 (臺北永康街)

介紹： 別被店名騙了，這家跟杭州關係不大，卻是永康街飄香超過三十年的老字號。店面樸實無華，靠的就是真材實料與老師傅手藝。包子小巧玲瓏，湯汁鮮甜清澈，是許多老臺北人記憶中的味道。

地址： 臺北市大安區永康街10巷6號

營業時間： 11:00–21:00 (週二休)

價格區間： NT$ 180 - NT$ 300 (一籠約8顆)

必點選單： 經典原味小籠湯包、蟹粉小籠包（季節限定）、酸辣湯。

明月湯包 (臺北光復南路)

介紹： 米其林必比登推薦名店，人潮永遠洶湧。其特色在於外皮極緻薄透卻韌性十足，湯汁豐沛滾燙（小心燙口！）。內餡豬肉選用溫體黑豬，鮮甜無腥味。

地址： 臺北市大安區光復南路180巷1號

營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00 (週一休)

價格區間： NT$ 220 - NT$ 380 (一籠約8顆)

必點選單： 招牌小籠湯包、絲瓜蝦仁小籠包、豆沙小包（甜點）。

京鼎樓 (臺北東區)

介紹： 走高精緻路線，小籠湯包製作嚴謹，摺子細緻漂亮。特色是湯汁風味層次豐富，除了豬骨高湯的醇厚，還加入老母雞湯增添深度，喝起來格外鮮美。用餐環境舒適。

地址： 臺北市大安區敦化南路一段236巷12號

營業時間： 11:30–14:30, 17:30–21:30

價格區間： NT$ 250 - NT$ 450 (一籠約8顆)

必點選單： 招牌小籠湯包、松露小籠包（奢華享受）、蔥油餅。

盛園絲瓜小籠湯包 (臺北杭州南路)

介紹： 如其名，以「絲瓜小籠湯包」聞名遐邇。將鮮甜絲瓜丁融入豬肉餡中，口感更添清爽與層次，湯汁也帶有絲瓜的清香，非常特別且解膩。原味湯包水準也相當高。

地址： 臺北市中正區杭州南路二段25巷1號

營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00

價格區間： NT$ 200 - NT$ 350 (一籠約8顆)

必點選單： 絲瓜小籠湯包（必點！）、原味小籠湯包、豆沙鍋餅。

宜蘭正常鮮肉小籠包 (宜蘭市)

介紹： 宜蘭名物！與常見的摺口朝上小籠包不同，這裡是「倒著蒸」，摺口朝下，外型渾圓飽滿像小包子。皮屬於稍厚有嚼勁的型別，湯汁豐沛且味道濃鬱偏甜（蘭陽特色？），肉餡鮮美紮實，一籠十顆CP值爆表。早上經常大排長龍。

地址： 宜蘭縣宜蘭市泰山路25號

營業時間： 07:30–13:00, 15:00–19:00 (週一休)

價格區間： NT$ 80 - NT$ 180 (一籠10顆！)

必點選單： 鮮肉小籠包（只有一種口味，專注做好一件事）、溫豆漿。（嚴格說不算典型杭州式，但湯包愛好者必試！）

滬舍餘味 (臺中公益路)

介紹： 臺中小籠湯包的代表性名店之一。湯包外皮薄而有彈性，夾起不易破損。湯汁清甜不膩口，肉餡鮮美細緻，調味恰到好處。用餐時間人潮多，建議避開尖峰。

地址： 臺中市南屯區公益路二段537號

營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週二休)

價格區間： NT$ 180 - NT$ 320 (一籠約8顆)

必點選單： 鮮肉小籠湯包、翡翠魚肉蒸餃、蘿蔔絲酥餅。

徐州啥鍋 (臺中中區 - 第二市場內)

介紹： 藏在臺中第二市場的驚喜！市場內老攤，環境就是道地市井氛圍。招牌是啥鍋（類似重口味酸辣湯），但其豬肉餡小籠湯包非常出色（老闆說是用啥鍋湯底去凝結湯汁？）。湯汁極鮮美飽滿，肉餡緊實帶點嚼勁，充滿古早味與鑊氣，價格親民。這家就是我前面提到「鑽市場」發現的寶藏！

地址： 臺中市中區臺灣大道一段與三民路二段交叉口(第二市場內)

營業時間： 約07:00–14:00 (市場作息，售完為止，週一市場休)

價格區間： NT$ 70 - NT$ 150 (一籠約8顆，價格模糊記得不高)

必點選單： 小籠湯包、招牌啥鍋（必試獨特風味）、油豆腐。（環境較簡陋，但滋味難忘）

老邵小籠包 (高雄苓雅區)

介紹： 高雄老字號小籠包店，深受在地人喜愛。湯包個頭較大，皮雖不算最薄但口感柔韌，湯汁飽滿豐盈，肉餡鮮香紮實，口味相對傳統樸實，充滿懷舊感。價格也非常實惠。

地址： 高雄市苓雅區自強三路139號

營業時間： 10:30–20:30 (週三休)

價格區間： NT$ 90 - NT$ 180 (一籠10顆！)

必點選單： 原味小籠包、鮮蝦蒸餃、酸辣湯。(嚴格說法上，其外型與作法較接近小籠包，但湯汁豐盈，廣義上可歸類於美味湯包)

京悅軒 (高雄漢神巨蛋)

介紹： 位於漢神巨蛋購物廣場內的高階中餐廳。點心由香港師傅主理，小籠湯包製作精緻。外皮薄透，摺子細膩，湯汁清醇鮮美，肉餡選料上乘口感細嫩。適合追求精緻用餐體驗的客人。

地址： 高雄市左營區博愛二路777號5F (漢神巨蛋購物廣場)

營業時間： 11:00–14:30, 17:30–21:30

價格區間： NT$ 220 - NT$ 420 (一籠約8顆)

必點選單： 京悅小籠湯包、筍尖鮮蝦餃、蘿蔔千絲酥。

花蓮一品香扁食 (花蓮市)

介紹： 花蓮知名小吃店，招牌雖然是扁食（餛飩），但其「小籠湯包」卻是意外的驚喜！外皮手擀帶有麵香，湯汁鮮甜適中，肉餡新鮮美味。屬於在地人喜愛的平價好選擇，走過路過值得一試。

地址： 花蓮縣花蓮市中正路544號

營業時間： 10:00–20:30

價格區間： NT$ 80 - NT$ 160 (一籠約8顆)

必點選單： 小籠湯包、招牌扁食（湯/乾拌）、滷味拼盤。（湯包非主打，但水準不俗）

吃了這麼多年湯包，真心覺得「溫度」是靈魂。記得有次趕時間，在轉運站旁的連鎖店點了一籠，服務生端上來時摸著蒸籠只是微溫。心裡一咯噔，夾起來果然，皮韌得像橡皮筋，湯汁溫吞吞甚至有點涼，肉餡也顯得膩口，整籠吃得味同嚼蠟。那次教訓讓我明白，好的杭州小籠湯包，從蒸籠離火到送上桌到你動筷，都是在跟時間賽跑。店家對出餐流程的掌控，絕對影響那一口銷魂湯汁的品質。這也是為什麼我特別欣賞那些專注湯包、座位不多的小店，老闆能牢牢盯住每一籠的狀態。當然，鼎泰豐那種超大店能把品管做到那種程度，確實是企業化管理的奇蹟了。

每次吃杭州小籠湯包，總有人問：先吃皮還是先喝湯？我的習慣嘛，先輕輕咬開一個小口（千萬別太激動一口吞，燙到舌頭起泡別找我！），小心地啜飲那滾燙鮮美的湯汁。感受那濃縮的膠質精華在口中化開的滋味，嗯，那是整顆湯包的精髓所在。等湯汁喝得差不多了，再將包子整個蘸點薑絲醋，一口送進嘴裡，享受肉餡的鮮甜和外皮帶點嚼勁的口感。不過說真的，怎麼吃開心最重要啦！也有人喜歡整顆塞進嘴（只要不怕燙），享受湯汁瞬間爆開的刺激感。無論哪種吃法，那份熱騰騰的幸福滿足感，才是杭州小籠湯包讓人上癮的真正原因。光是想到那畫面，我又餓了... 你心目中最完美的湯包吃法又是哪一種？