大家好，我是個愛吃蝦的普通人，每次去傳統市場或超市，看到一堆不同名稱的蝦種類，總會有點眼花撩亂。你是不是也這樣？有時候買回家煮，才發現口感不對，或者根本不知道怎麼處理。今天我就用自己的經驗，來聊聊蝦種類這件事，希望能幫你少走點彎路。
蝦種類真的很多，光是在台灣常見的就有十幾種，每種蝦的外觀、價格和適合的煮法都不一樣。我記得有次貪便宜買了冷凍蝦，結果解凍後肉質爛爛的，煮湯整個毀掉，從那之後我就開始研究蝦種類，慢慢累積了一些心得。
蝦的基本介紹：為什麼要了解蝦種類？
蝦是很多人喜歡的海鮮，營養豐富又容易料理。但如果你不了解蝦種類，可能會買到不適合的蝦，比如想煮清蒸卻買到肉質軟的品種，或者想炒蝦仁卻買到殼厚的蝦。先說說蝦的基礎知識，蝦屬於節肢動物，通常生活在海水或淡水中，台灣因為四面環海，蝦種類特別豐富。
了解蝦種類不僅能幫助你買對蝦，還能省錢。有些蝦價格高但其實替代品很多，比如草蝦和白蝦有時候可以互換，但口感和價格差不少。我個人覺得，與其盲買，不如花點時間搞懂這些基本知識。
蝦種類的分類方式
蝦種類可以根據產地、大小、外觀來分。最常見的是按產地分海水蝦和淡水蝦，海水蝦像明蝦、草蝦，淡水蝦像泰國蝦。另外，也有人按大小分，比如大蝦、中蝦、小蝦，但這種分法比較主觀，因為每種蝦的成體大小不同。
我比較推薦按用途來分，比如適合煮湯的蝦種類、適合燒烤的蝦種類。這樣實用性更高，下面我會用表格詳細介紹。
| 分類方式 | 蝦種類例子 | 特點 |
|---|---|---|
| 按產地 | 海水蝦：草蝦、明蝦；淡水蝦：泰國蝦 | 海水蝦通常肉質較緊實，淡水蝦養殖多 |
| 按大小 | 大蝦：龍蝦；小蝦：櫻花蝦 | 大小影響烹飪時間和價格 |
| 按用途 | 煮湯：白蝦；燒烤：草蝦 | 根據肉質和殼厚選擇 |
從表格可以看出，蝦種類的分類蠻靈活的，沒有絕對的標準。我建議初學者先從產地入手，因為這最容易觀察，比如去市場時問老闆是海水還是淡水蝦，就能有個基本概念。
台灣常見蝦種類詳細解析
台灣的蝦種類非常多，我挑幾種最常見的來細說，包括它們的外觀、價格、產地和適合的煮法。每種蝦我都買過煮過，有些我很推薦，有些則覺得普通，會老實分享我的看法。
草蝦
草蝦是台灣很普遍的蝦種類，外壳呈青綠色，体型較大，通常一隻有15-20公分長。價格中等，一斤大約200-300元台幣，產地主要在台灣沿海，比如屏東、雲林一帶。草蝦的肉質Q彈，殼有點厚，適合燒烤或炒菜，因為殼厚能鎖住肉汁。
我個人蠻喜歡草蝦的，尤其是燒烤時，殼烤脆後很香。但有一次我買到不新鮮的草蝦，煮後肉縮得很小，所以新鮮度很重要。草蝦是海水蝦，如果你去漁港買，通常比較新鮮。
白蝦
白蝦是另一種常見的蝦種類，外壳較淺，体型比草蝦小，一斤約有20-30隻。價格相對便宜，一斤150-250元台幣，產地很多是養殖的，比如台南、嘉義的養殖場。白蝦肉質細嫩，殼薄，適合煮湯或清蒸，因為容易入味。
白蝦是我家最常買的蝦種類，因為便宜又容易煮。但要注意，白蝦如果冷凍不當，解凍後肉會變軟，我曾經在超市買過特價白蝦，結果煮起來爛爛的，從此我盡量買當日新鮮的。
泰國蝦
泰國蝦是淡水蝦，外壳偏暗，体型大，蝦頭尤其明顯。價格較高，一斤300-400元台幣，產地主要是泰國，但台灣也有養殖。泰國蝦肉質飽滿，蝦頭有很多蝦膏，適合燒烤或煮泰式酸辣湯。
老實說，我對泰國蝦有點又愛又恨，愛的是蝦膏很香，恨的是價格貴，而且有時蝦頭會苦。如果你喜歡重口味，泰國蝦是不錯的選擇，但清蒸的話我不推薦，因為蝦頭味道太濃。
| 蝦種類 | 外觀特徵 | 平均價格(台幣/斤) | 主要產地 | 推薦烹飪方式 |
|---|---|---|---|---|
| 草蝦 | 青綠色殼，体型大 | 200-300元 | 台灣沿海 | 燒烤、炒菜 |
| 白蝦 | 淺色殼，体型中小 | 150-250元 | 養殖場 | 煮湯、清蒸 |
| 泰國蝦 | 暗色殼，蝦頭大 | 300-400元 | 泰國、台灣養殖 | 燒烤、煮湯 |
| 明蝦 | 透明殼，体型細長 | 250-350元 | 深海 | 生食、快炒 |
| 櫻花蝦 | 粉紅色，体型小 | 100-200元 | 東港 | 炒飯、配料 |
從表格可以看出，不同蝦種類的價格和用法差很多。我建議根據你的預算和菜單來選，比如煮湯用白蝦，請客用草蝦或泰國蝦。櫻花蝦是我最近愛上的，雖然小但香味足，炒飯時加一點很提味。
蝦種類的挑選秘訣
挑選蝦是一門學問，我從失敗中學到不少。首先看外觀，新鮮的蝦殼應該有光澤，不會黏黏的。蝦頭和蝦身要緊連，如果鬆脫可能不新鮮。聞味道，新鮮蝦有海味，但不會有氨水味。
價格方面，不要貪便宜，我有次在夜市買低價蝦，回家發現是解凍再冷凍的，口感很差。建議去信用好的魚攤或超市買，雖然貴點但品質有保障。蝦種類也會影響挑選，比如草蝦殼厚，要按壓看看有沒有彈性。
挑選蝦的快速檢查清單：
- 外觀：殼亮、無黑點
- 氣味：淡淡海味，無異味
- 觸感：肉質緊實，殼不黏
- 價格：合理範圍，避免過低
我個人偏好在傳統市場買蝦，因為可以和老闆交流，問問蝦的來源。有些老闆會教你怎麼挑，比超市自助式的好多了。
蝦的烹飪方法與技巧
不同蝦種類適合不同煮法，我分享幾個常見的。清蒸適合白蝦這種殼薄的，時間要短，約5-8分鐘，不然肉會老。燒烤適合草蝦或泰國蝦，可以先醃一下，烤到殼變紅就好。
炒蝦仁時，我建議去殼後用紙巾吸乾水分，這樣炒起來更脆。煮湯的話，蝦頭可以先炒香，再加湯，味道更濃。這些技巧是我試出來的，不一定專業，但實用。
有一次我煮泰國蝦，因為蝦頭大，我試著把蝦膏挖出來炒醬，結果超香，但過程有點麻煩，不適合新手。總之，蝦種類多，玩法也多，多試幾次就會找到適合自己的方法。
蝦種類的常見問題解答
問：蝦頭變黑還能吃嗎？
答：蝦頭變黑通常是酵素作用，不一定壞掉，但如果有異味就不要吃。我曾經吃過變黑的蝦頭，味道有點苦，後來我都盡量避免。
問：哪種蝦種類最適合新手煮？
答：白蝦最容易處理，因為殼薄肉嫩，煮湯或清蒸失敗率低。我剛學煮菜時就從白蝦開始，慢慢再試其他蝦種類。
問：蝦的儲存方法？
答：新鮮蝦最好當天煮，如果需要儲存，可以去殼冷凍，但不要反覆解凍。我試過冷凍一個月，口感還行，但不如新鮮的好。
這些問題都是我常被朋友問的，希望能幫到你。蝦種類的學問雖多，但不用怕，多試幾次就熟了。
總結
蝦種類的話題其實很有趣，從基礎到細節，都能影響你的烹飪成果。我寫這篇文章是想分享我的經驗，讓大家少踩點雷。蝦種類多樣，每種都有特色，關鍵是找到適合自己的。
最後提醒，買蝦時多問多比較，不要只看價格。希望這篇蝦種類指南對你有幫助，如果有問題，歡迎分享你的經驗！