北投牛肉麵: 老饕私藏名單與風味指南

作為一個在臺北街頭巷尾尋覓美食的老饕，北投的溫泉和美食一直是我心頭好。特別是那碗熱騰騰、香噴噴的「北投牛肉麵」，簡直是泡湯後的絕配！跑了這麼多趟，吃了這麼多家，是時候把我壓箱底的口袋名單和真實心得，一股腦兒分享給大家了。

泡完湯就想它！北投牛肉麵老饕私藏名單大公開

真的，不誇張。每次去北投泡完溫泉，渾身舒坦，毛孔張開，肚子就開始咕嚕咕嚕叫。這時候腦子裡蹦出來的第一個念頭，十次有九次都是：吃碗「北投牛肉麵」吧！那股子濃郁湯頭，軟爛入味的牛肉塊，還有Q彈麵條下肚的滿足感，簡直把泡湯的愜意感推上頂峰。北投的牛肉麵店藏龍臥虎，新舊並存，有些是幾十年屹立不搖的老字號，有些是後起之秀但實力驚人。老實說，要吃遍每一家還真要點功夫和時間。（我這幾年可沒少花時間金錢在這上面！）

今天，我就以一個真心熱愛麵食、講究滋味的食客角度，把我反覆去吃、覺得值得推薦的「北投牛肉麵」店家，一家家攤開來跟你細說。每家我都會從介紹、地址、營業時間、價格區間、必點選單這幾個你最關心的點切入。當然，個人口味難免主觀，我吃到雷也會老實講，吃到驚豔的更要大力拍手！保證都是大實話，絕無廣告。（有些店服務態度...嗯，你懂的，我也照樣寫出來！）

金春發牛肉店 (北投老店)

• 介紹： 說到北投在地老味道，金春發絕對跳不過去。它總店在甘肅街那邊名氣響噹噹，北投這家分店也承襲了老店精髓，是許多在地人從小吃到大的記憶。他們家最大特色就是只用牛大骨熬製清燉湯頭，不加味精，喝起來清爽甘甜，沒有一般紅燒的厚重油膩感。第一次吃可能會覺得“嗯？怎麼這麼淡？”，但多喝幾口，那股牛肉的清甜和骨髓的香氣就會慢慢浮現，很耐喝。特別適合喜歡原汁原味、怕油膩的人。店面就是傳統麵店樣子，環境普通，但吃的是真功夫。
• 地址： 臺北市北投區中和街一段 (靠近捷運新北投站走路約10分鐘)
• 營業時間： 中午11:00 - 晚上8:30 (週一公休，別撲空！)
• 價格區間： 牛肉麵約在NT$160 - NT$200之間。小菜價位NT$30 - NT$50不等。
• 必點選單：
  • 清燉牛肉麵： 招牌必點！湯頭清澈見底卻韻味十足，牛肉選用半筋半肉部位，燉煮得軟嫩適中，筋的部分帶點Q勁。麵條是細圓的家常麵，吸附清甜的湯汁很對味。喜歡重口味的人記得加點他們自製的辣椒牛油，香辣夠勁，能瞬間轉換風味。
  • 綜合拼盤 (牛筋/牛肚/牛肉)： 小菜首選！處理得很乾淨，簡單淋上醬油膏和薑絲就很好吃，牛筋尤其軟糯。

志明牛肉拉麵 (北投總店)

• 介紹： 這家在臺北牛肉麵界名氣響亮，總店就在北投。門口永遠有人在排隊，你就知道它有多夯！裝潢就是普通小吃店，環境比較擁擠嘈雜，夏天吃可能會流汗。但大家為的就是那碗濃到化不開的紅燒湯頭。湯底一看就知道熬很久，顏色深褐，充滿複雜的香料層次（據說有中藥材配方），味道濃鬱、略帶甜味，醬香十足。喜歡重口味、追求湯頭濃厚感的人會愛死。不過，口味確實偏重偏鹹，吃到後面可能會想喝水。牛肉塊給得很大方，燉得夠爛，幾乎入口即化。麵條粗細適中，吸附湯汁能力強。
• 地址： 臺北市北投區光明路 (北投市場對面，捷運北投站步行約7分鐘)
• 營業時間： 早上11:00 - 晚上9:00 (賣完為止是常態，建議早點去！)
• 價格區間： 牛肉麵價格落在NT$180 - NT$220區間。滷味小菜種類多，價格依品項而定。
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉麵： 鎮店之寶，必點！湯頭濃鬱香醇，帶點微甜尾韻。牛肉大塊厚實又軟爛。怕太鹹可以提醒店家湯淡一點。
  • 牛三寶麵 (牛筋、牛肚、牛肉)： 一次滿足三種口感，牛筋軟Q、牛肚脆彈、牛肉軟嫩，很豐富。
  • 各式滷味 (豆乾、海帶、豬頭皮等)： 滷得很入味，是搭配重口味湯麵的好夥伴。

粟家牛肉麵 (磺港路老店)

• 介紹： 這家是隱藏版在地老店，開在磺港路靠近北投市場附近，店面超級不起眼，沒有明顯招牌，第一次去很容易錯過（我就是繞了兩圈才找到）。完全是家庭式經營，環境非常樸素甚至有點舊。但！他們家的紅燒湯頭，我覺得是北投一絕，很有深度。喝起來濃鬱但不死鹹，帶點溫潤的藥膳香氣（不明顯，但喝得出來），層次感比志明更細緻些。牛肉用的是牛腱子心，切得厚片，筋肉分佈漂亮，燉得恰到好處，軟嫩中帶著嚼勁。麵條是手工寬麵（有時是粗拉麵），非常有口感，咬勁十足。老闆娘記憶力超好，點餐不用寫單子。這家店有一種濃濃的懷舊人情味，吃的是手藝和歲月沉澱的好味道。服務就別期待了，很隨性。
• 地址： 臺北市北投區磺港路 (真的不好找，認明磺港路全家巷子進去)
• 營業時間： 中午11:30 - 晚上8:00 (週日公休，有時老闆娘任性會臨時休息...)
• 價格區間： 相對親民！牛肉麵約NT$140 - NT$160。小菜便宜，NT$20 - NT$40。
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉麵： 湯頭醇厚深邃，牛肉厚片軟嫩好吃，寬麵口感絕佳。這是讓我印象最深刻的北投牛肉麵之一！
  • 粉蒸排骨： 意外好吃的隱藏版小點！排骨軟爛，下面的地瓜香甜。
  • 涼拌小黃瓜： 清脆解膩，簡單好吃。

吳家牛肉麵 (中央北路老店)

• 介紹： 這家也是北投在地的老字號，在中央北路上。店面重新裝修過，環境比前面幾家寬敞明亮乾淨許多。他們主打的是清燉湯頭，但風格跟金春發不同。吳家的湯頭顏色偏清澈的褐色，喝起來比金春發再稍微濃鬱一點點，帶有明顯的蔬果甜味（蘿蔔、洋蔥之類的），感覺比較溫和甘甜，接受度可能更高。牛肉塊也是半筋半肉，燉得軟爛。麵條用的是細拉麵，口感滑順。整體口味屬於老少咸宜、清爽不膩的路線。我覺得它像個溫和的好學生，穩紮穩打，不容易出錯，但也許少了點讓人驚豔的記憶點？適合帶長輩或口味較清淡的朋友來吃。服務態度算不錯。
• 地址： 臺北市北投區中央北路一段 (捷運北投站步行約5分鐘)
• 營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00 (無固定公休日)
• 價格區間： NT$150 - NT$180左右。小菜種類多，價格中等。
• 必點選單：
  • 清燉牛肉麵： 招牌，湯頭甘甜清爽，牛肉軟嫩。
  • 紅油抄手： 皮薄餡多，辣油香而不過於刺激。
  • 蔥油餅： 酥脆好吃，蔥香足。

北投齊東牛肉麵

• 介紹： 這家比較新派一點，開在有點距離的奇巖路附近。店面裝潢比較現代簡約，座位舒適，冷氣夠涼（夏天很重要！）。湯頭主打番茄紅燒口味，這在北投牛肉麵中算是比較少見的特色。湯底喝得到番茄的微酸果香，巧妙地融合了紅燒的濃鬱，感覺比較清爽開胃，沒那麼厚重。牛肉選用牛肋條，切成塊狀，燉得很軟。麵條可以選擇細麵或寬麵（個人推薦寬麵，口感較好）。適合吃膩傳統紅燒、想換換口味的朋友。價格稍高一點，反映在環境上。
• 地址： 臺北市北投區奇巖路 (近捷運奇巖站)
• 營業時間： 上午11:30 - 下午2:30；下午5:30 - 晚上8:30 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵約NT$190 - NT$230。有套餐組合可選。
• 必點選單：
  • 番茄紅燒牛肉麵： 特色湯頭，酸甜平衡，吃起來較無負擔。
  • 辣椒醬： 店家自製，香辣夠味，加在麵裡風味更上一層樓。
  • 滷牛腱拼盤： 切片厚實，滷得入味，口感佳。

麵面俱到牛肉麵 (北投店)

• 介紹： 這是連鎖品牌在北投的分店，主打特色是可以選擇不同湯頭和麵體，自由度很高。招牌是「滿漢」系列，一碗麵裡包含牛肉、牛筋、牛肚、牛腱等多種部位，非常豐富。湯頭有紅燒、清燉、番茄等多種選擇。紅燒湯頭屬於大眾化口味，濃鬱但不會過鹹或過甜，接受度高。清燉湯頭則比較中規中矩。最大優點就是選擇多，配料豐富，肉量給得大方，麵條種類也多（細麵、寬麵、家常麵等），可以挑自己喜歡的組合。環境乾淨明亮，適閤家庭聚餐或想吃豐富配料的人。味道穩定，屬於安全牌。
• 地址： 臺北市北投區裕民六路 (近捷運唭哩岸站)
• 營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00
• 價格區間： NT$170 - NT$250 (依選擇的麵種和配料等級)。小菜NT$40起。
• 必點選單：
  • 滿漢招牌牛肉麵 (可選紅燒/清燉湯頭)： 一次吃到牛腱、牛筋、牛肚、牛肉片，滿足感爆棚。
  • 黃金泡菜： 爽脆開胃，搭配濃鬱的紅燒湯麵很解膩。
  • 酸菜： 免費供應，加到麵裡增加風味層次。

阿銘牛肉麵 (磺港路巷內)

• 介紹： 這又是一家深藏磺港路巷弄裡的家庭式老攤（早上賣傳統早餐，下午賣麵）。環境非常非常簡陋，就是個小攤位幾張桌子。老闆阿銘自己熬湯煮麵。他們家的紅燒湯頭很有個性，顏色深，味道非常濃鬱、鹹香帶勁，香料味重，有點類似志明但風格更粗獷直白。喜歡濃鬱重鹹的人會愛，口味清淡的人可能會覺得太重。牛肉用的是帶點筋的牛腩，切塊不大但燉得相當軟爛入味。麵條是中粗拉麵，吸湯力強。價格超級親民，份量實在。就是吃個隨性、在地、濃厚的老味道。衛生條件...嗯，就傳統攤位那樣，介意者慎入。
• 地址： 臺北市北投區磺港路 (下午才會擺出來，認明鐵皮小攤車)
• 營業時間： 下午約3:00 - 晚上7:30 (或賣完)，不一定每天開，看老闆心情。
• 價格區間： 超級實惠！牛肉麵只要NT$110 - NT$130。小菜一律NT$20。
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉麵： 湯頭濃鬱鹹香重口味，牛肉軟爛，CP值爆表。
  • 豬頭皮： 滷得入味軟Q，搭配重口味湯麵很適合。
  • 滷蛋： 滷得通透，好吃。

粟家頂級牛肉麵 (新裝潢分店)

• 介紹： 沒想到吧！粟家在附近開了新分店，裝潢跟磺港路的老店完全是天壤之別。店面新穎寬敞，燈光美氣氛佳，冷氣強，還有免費紅茶。湯頭選擇更多元化，除了招牌紅燒（口味和老店類似，但感覺稍微修飾得更精緻些），還多了清燉、番茄甚至麻辣湯頭。牛肉品質感覺有挑選過，擺盤也更講究。麵條一樣提供有咬勁的手工寬麵。整體來說，是老店口味升級的舒適版，適合重視環境、帶朋友來聚餐，或想吃不同湯頭口味的人。價格當然也比老店高不少。口味上，紅燒我覺得老店更有個性，但這裡更精緻乾淨。
• 地址： 臺北市北投區大業路 (近捷運北投站，位置方便)
• 營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00
• 價格區間： NT$200 - NT$280 (頂級系列較貴)。套餐、小菜選擇多。
• 必點選單：
  • 招牌紅燒牛肉麵： 傳承老店風味，環境升級。
  • 頂級牛小排麵： 使用牛小排部位，肉質更嫩更細緻，價格也反映價值。
  • 麻辣牛筋牛肚麵： 麻辣湯頭香麻過癮，牛筋牛肚處理得宜。

牛將軍麵食館

• 介紹： 這家開在石牌商城附近的巷子裡，是許多石牌人、榮總人的愛店。環境乾淨明亮，座位不算多。主打是清燉湯頭，湯色清澈呈淡褐色，喝起來相當甘甜順口，據說是用大量蔬果和牛骨長時間熬煮，確實能喝到自然的甜味，沒有味精感，相當舒服。牛肉選用牛腱肉，切片厚薄適中，燉得非常軟嫩，幾乎不用費力咬。麵條是細拉麵或寬麵（推薦寬麵），口感不錯。整體風格清爽精緻，味道平衡度很好。價格合理，是追求清燉系的好選擇。用餐時間人潮多。
• 地址： 臺北市北投區石牌路二段 (近捷運石牌站)
• 營業時間： 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上8:30 (週日僅開中午)
• 價格區間： NT$160 - NT$190。小菜NT$30 - NT$50。
• 必點選單：
  • 清燉牛肉麵： 湯頭甘甜清澈，牛肉軟嫩，清爽代表。
  • 蔥燒餅： 外酥內軟，蔥香撲鼻，沾點湯汁更讚。
  • 涼拌幹絲： 簡單爽口的小菜。

老地方牛肉拉麵大王

• 介紹： 這家名字很霸氣，在復興崗一帶。店面普普，就是傳統麵店。特色是份量十足！湯頭是家常紅燒風味，味道不錯，鹹香適中，不會過於驚豔但很耐吃。牛肉塊給得很大方也燉得軟爛。最大的亮點是他們家的手工拉麵，師傅現場拉給你，麵條粗細可以選（我愛粗的！），口感非常Q彈有嚼勁，麵香十足。喜歡吃有咬勁麵條的人會愛死。價格非常實惠，CP值很高。就是位置稍微偏僻一點（對非在地人來說）。
• 地址： 臺北市北投區中央北路四段 (近復興崗站)
• 營業時間： 上午11:00 - 晚上8:30 (週二公休)
• 價格區間： NT$130 - NT$150 (以份量和品質來說，真的很便宜！)
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉拉麵 (選粗麵)： CP值首選！湯頭實在，牛肉大塊軟爛，手工粗拉麵Q彈帶勁。
  • 榨菜肉絲乾拌麵： 榨菜炒得香，肉絲嫩，拌上手工麵超好吃。
  • 滷鴨蛋： 滷得夠味，蛋黃香。

北投牛肉麵風味比較懶人包 (個人主觀評比！)

為了讓大家更快找到符合自己口味的「北投牛肉麵」，我做了一個簡單的比較表：

北投牛肉麵小知識 & 我的私房經驗談

• 泡湯後吃最對味？ 個人覺得超級搭！泡完溫泉血液迴圈好，身體也放鬆了，這時來碗熱熱的「北投牛肉麵」，那滿足感真的加倍。尤其天氣冷的時候，泡完湯身子暖呼呼，再吃碗熱麵，完美！（不過夏天就可能吃得滿頭汗了）
• 清燉 vs. 紅燒？ 這完全是青菜蘿蔔各有所好。北投兩派都有強者。清燉派如金春發、吳家、牛將軍，喝的是食材本味和熬煮功夫；紅燒派如志明、粟家、阿銘，玩的是香料層次和濃鬱口感。番茄紅燒（齊東）則是特色路線。哪種好吃？看你當下心情和口味！ 我都愛換著吃。
• 麵條學問大： 別小看麵條！它可是牛肉麵的靈魂伴侶。在北投，你可以吃到細圓的家常麵（金春發）、粗細適中的拉麵（志明、吳家、齊東）、超有咬勁的手工寬麵（粟家）、Q彈的手工粗拉麵（老地方）、還有一般的中粗麵（阿銘）。我自己最愛手工寬麵和粗拉麵，咬起來帶勁，吸附湯汁能力也好。 細麵愛好者可能會覺得不夠滿足。
• 牛肉部位大不同：
  • 牛腱： 筋肉分明，口感軟嫩帶點Q（金春發、牛將軍常見）。
  • 牛腩： 帶點油花和筋膜，燉煮後軟爛入味，油脂香氣足（阿銘、部分紅燒店用）。
  • 牛肋條： 肉質較細緻，油脂豐富（北投齊東用）。
  • 厚切 vs. 塊狀： 粟家老店是厚切派，視覺口感都滿足；志明、老地方是豪邁大塊派；吳家、金春發則切片適中。
• 加料提味小技巧： 每家都有自己的酸菜、辣油（牛油）、辣渣。我覺得：
  • 吃清燉時，加點店家的辣椒牛油（像金春發的），瞬間轉換風味，香辣過癮。
  • 吃紅燒時，加點酸菜可以解膩提鮮（麵面俱到、志明的酸菜都不錯）。敢吃辣的，務必試試店家的自製辣油或辣渣，常常是隱藏版靈魂（粟家的辣椒醬、北投齊東的辣油都很讚）。
• CP值怎麼看？ 這真的很主觀。便宜大碗如阿銘（NT$110起）、老地方（NT$130起），環境就別要求了。粟家老店（NT$140起）算是口味和價格的絕佳平衡點。麵面俱到（NT$170起）吃的是豐富配料。志明（NT$180起）、金春發（NT$160起）屬於名店合理價位。環境好的粟家頂級、北投齊東價格就上到NT$200+了。看你今天想花多少錢、享受什麼環境。
• 避開人潮小撇步： 熱門店如志明，強烈建議避開正中午12點到1點、晚上6點到7點半的尖峰時段，否則排隊排到天荒地老。可以早點（11點初）或晚點（下午1點半後、晚上7點半後）去碰運氣。粟家老店下午去通常比較不用等太久。吳家環境好，翻桌快，相對好等。週末？要有排隊的心理準備！尤其泡湯旺季。
• 外帶影響風味嗎？ 老實說，有差！特別是湯頭和麵條。湯頭在熱騰騰的狀態下最好喝，香氣最足。麵條悶在湯裡外帶回家，口感會變軟爛失去Q勁（尤其手工寬麵、粗拉麵）。強烈建議 現場享用風味最佳。想外帶，記得請老闆「湯、麵、肉分開裝」，回家自己煮麵再組合，風味損失較少。清燉湯頭相對紅燒更經得起外帶考驗。

北投牛肉麵必點小菜排行榜 (個人主觀版！)

一碗好麵，少不了幾碟畫龍點睛的小菜。綜合各家表現，我的最愛清單是：

1. 粉蒸排骨 (粟家老店)： 意想不到的好吃！排骨軟爛脫骨，底下的地瓜吸飽肉汁精華，香甜綿密，絕對是隱藏版驚喜。
2. 綜合拼盤 (牛筋/牛肚/牛肉) (金春發)： 處理得乾淨俐落，牛筋軟糯、牛肚脆彈、牛肉軟嫩，簡單醬油膏和薑絲就帶出好味道。吃清燉麵的絕配。
3. 蔥油餅 (吳家 / 牛將軍)： 餅皮酥脆，內裡層次分明蔥香足。單吃就香，沾點牛肉湯汁更是一絕。
4. 紅油抄手 (吳家)： 皮薄餡飽滿，辣油香而不燥，調味平衡，開胃好選擇。
5. 涼拌小黃瓜 (幾乎每家都有)： 看似簡單，但清脆爽口、酸甜適中的涼拌小黃瓜，在吃重口味紅燒牛肉麵時，是解膩救星！阿銘、金春發的都不錯。
6. 黃金泡菜 (麵面俱到)： 酸甜微辣，口感脆爽，搭配紅燒湯麵很對味。
7. 滷牛腱 (北投齊東 / 粟家頂級)： 切片厚薄適中，滷得入味透徹，肉質軟嫩不柴，單吃配麵都好。
8. 滷味拼盤 (豆乾、海帶、滷蛋) (志明)： 滷得夠味，是搭配濃厚紅燒湯頭的好夥伴。
9. 豬頭皮 (阿銘)： 滷得軟Q入味，膠質豐富，搭配阿銘重鹹的湯頭很合拍，俗擱大碗。

北投牛肉麵選擇困難症發作？看這裡！

• 只想吃最道地老北投味： 立刻衝 磺港路粟家老店！環境差，但那個湯頭和寬麵的組合，是我心中最有深度、最難忘的「北投牛肉麵」代表。金春發的清燉是另一種在地經典。
• 就愛濃厚重口味： 志明 或 阿銘 是你的首選。志明名氣大，人潮多；阿銘便宜大碗粗獷派，看你能接受哪種環境。
• 偏好清爽不膩： 金春發 (記得加牛油辣椒轉風味)、吳家、牛將軍 的清燉路線絕對適合你。
• 想換點新口味： 北投齊東 的番茄紅燒酸甜開胃，值得一試。
• 追求豐富配料大滿足： 麵面俱到 的滿漢牛肉麵，一碗吃遍牛腱、牛筋、牛肚、牛肉片，配料控會愛。
• 重視環境舒適乾淨： 吳家、北投齊東、麵面俱到、粟家頂級店 環境都不錯，適合帶長輩或朋友聚餐。
• CP值至上，份量要大： 老地方 (手工粗拉麵超Q肉大塊)、阿銘 (濃鬱重鹹俗擱大碗) 是預算有限時的好選擇。
• 泡完湯馬上想吃，不想跑遠： 新北投站附近有 金春發，北投站附近有 志明、吳家、粟家頂級店，光明路、大業路一帶選擇較多。

Q&A 北投牛肉麵常見問題

Q：哪家「北投牛肉麵」最適合外帶？外帶回家味道會不會差很多？

A：真要外帶，我會選相對清爽的 吳家 或 金春發 清燉牛肉麵，湯頭風味受溫度影響較小。但 強烈建議 湯、麵、肉一定要請老闆分開裝！回家自己重新煮麵（別煮太久），再將滾燙的湯和肉淋上，才能最大程度保留風味。紅燒湯頭（尤其像志明、粟家那種濃鬱的）外帶後香氣和層次感會減弱，麵條也容易糊掉，風味損失較大。

Q：我不喜歡太油太鹹的湯頭，有沒有推薦比較清爽的「北投牛肉麵」？

A：當然有！金春發 的清燉湯頭最為清澈甘甜不油膩。牛將軍 的清燉也非常順口自然。吳家 的清燉帶點蔬果甜味，也屬清爽派。如果還是想試點紅燒但不要太heavy，北投齊東 的番茄紅燒是個不錯的折衷選擇，酸甜感能平衡一些厚重感。點餐時也可以禮貌詢問店家是否能調整鹹度（不過老店通常比較難調整）。

Q：想帶長輩去吃「北投牛肉麵」，哪家環境比較舒適、口味又不會太重？

A：帶長輩的話，我會優先考慮 吳家 和 粟家頂級店。 吳家 環境明亮乾淨，清燉湯頭溫和甘甜，接受度高，座位也較舒適。粟家頂級店 環境新穎舒適，冷氣夠，除了招牌紅燒（可請店家做淡一點點），也有清燉湯頭可選，口味精緻，長輩吃起來比較沒負擔。麵面俱到 環境也不錯，選擇多，但口味較大眾化，少了點驚豔感。金春發 口味清爽，但環境較簡陋傳統，看長輩是否介意。通常我會避開環境擁擠（志明）、需要排隊太久或衛生相對簡陋（阿銘、粟家老店）的店家。