香葉完全指南：用途、選購與常見問題一次搞定

大家好啊，最近我發現好多人在問香葉的事，尤其是剛學做菜的朋友，總搞不清楚香葉到底是啥。其實香葉在台灣超常見的，你去看阿嬤的廚房，幾乎都會有一罐。我今天就想用聊天的方式，來好好講講香葉，從它是什麼、怎麼用，到去哪裡買，全部幫你整理好。我自己也是從菜鳥開始，用香葉煮壞過好幾鍋湯，後來才慢慢摸出門道。所以這篇文章會加入不少個人經驗，希望讓你少走點彎路。

香葉，簡單來說，就是一種乾燥的葉子，常用來增加食物的香氣。它有個學名叫月桂葉，但台灣人都習慣叫香葉。你可能在滷味或燉湯裡看過它，那片深綠色、有點硬硬的葉子就是啦。為什麼它這麼香？主要是因為含有揮發油，一加熱香味就出來了。不過我要提醒，香葉本身不能吃，煮完要撈出來，不然會苦。我第一次用的時候不知道，整片煮到爛，結果整鍋湯都有點澀味，超懊惱的。

香葉的基本介紹

先來聊聊香葉的來源。香葉原本是地中海那邊的植物，後來傳到世界各地，台灣現在也有種植。它的葉子採下來後，通常會曬乾或烘乾，這樣才能保存久一點。新鮮的香葉比較少見，因為不容易保存，而且香味沒那麼濃。乾燥的香葉反而更常用，價格也便宜。

香葉的歷史蠻久的，古時候的人就拿它來做藥或調味。在台灣，香葉幾乎是家常必備，尤其是做台菜的時候。像紅燒肉、滷豬腳，不加幾片香葉總覺得少一味。我有次去傳統市場，攤販阿姨還跟我說，香葉放越多，滷汁越香。但其實不是這樣，放太多會搶味，我後來實驗過，兩三片就夠了。

香葉的種類與區別

香葉其實有分幾種，最常見的是月桂葉，另外還有一些變種。不過在台灣，你買到的大多是月桂葉。這裡有個表格幫你比較一下：

從表格可以看出，月桂葉是最泛用的。我個人偏愛月桂葉，因為它的香味比較溫和，不會蓋過其他食材。印度香葉則味道重，適合重口味的菜，但台灣比較難買到。

怎麼分辨好壞？好的香葉應該顏色均勻，沒有斑點，聞起來有淡淡的清香。如果聞起來沒味道，或是有霉味，那就別買了。我曾經貪便宜買過一包，結果煮起來幾乎沒香氣，浪費錢。

香葉的用途大全

香葉的用途超級多，不只是煮菜喔。我先從烹飪講起，再聊其他方面。香葉在料理中主要是提香，去腥解膩，尤其適合長時間燉煮的菜。因為它的香味是慢慢釋放的，快炒反而不適合。

烹飪中的香葉用法

在台灣料理裡，香葉最常出現在這些地方：滷味、燉湯、紅燒菜。比如說，滷肉的時候加兩片香葉，可以讓肉更香，而且減少油膩感。我自己的習慣是，滷包裡一定會放香葉，另外再加點八角、肉桂，這樣層次更豐富。

這裡列出幾個我常做的香葉食譜，你可以試試：

• 滷豬腳：豬腳焯水後，加入醬油、糖、香葉兩片，滷一小時。
• 番茄燉牛肉：牛肉塊炒香，加番茄、洋蔥、香葉一片，燉到軟爛。
• 蔬菜湯：蘿蔔、玉米加水煮，放香葉一片，湯頭更清甜。

注意喔，香葉不要放太多，一片到三片就夠了。而且煮完要記得撈出來，不然葉子會變苦。我有次懶得撈，結果全家人都說湯有怪味，從此我再也不敢偷懶。

除了中式料理，西餐也用很多香葉。像燉牛肉、法式濃湯，都會加香葉。其實香葉很國際化，只是台灣人比較熟悉中式用法。

藥用與其他用途

香葉不只煮菜好用，它還有點藥用價值。古時候的人拿它來幫助消化或舒緩感冒。不過這部分我要強調，香葉不是藥，不能替代醫療。如果你身體不舒服，還是要看醫生。

我媽以前會用香葉泡熱水，當茶喝，說可以暖胃。但我試過一次，味道有點苦，不太習慣。後來查資料才知道，香葉確實有輕微的抗菌效果，但效果有限。

其他用途方面，香葉可以用來做芳香劑，驅蟲什麼的。你把乾香葉放在櫃子裡，可以防蟑螂。我試過在衣櫥放幾片，效果還不錯，至少沒看到蟲子。

如何挑選優質香葉

買香葉的時候，怎麼挑才不會踩雷？我總結了幾點心得，分享給你。首先看顏色，好的香葉是深綠色，如果發黃或變黑，可能是放太久。再來聞味道，應該有明顯的香氣，如果沒味道，可能是保存不當。

觸感也很重要，乾香葉應該有點脆，但不能一捏就碎。我買過一包，一打開全是碎片，那肯定是品質不好。另外，包裝要密封，避免受潮。台灣濕氣重，香葉容易軟掉，買回家最好放密封罐。

這裡有個小技巧：你可以輕輕折一片香葉，如果容易斷，而且有香味出來，那就是新鮮的。如果軟軟的，可能受潮了。

價格方面，香葉不算貴，一包50克大概台幣30到50元。太便宜的可能是次級品，我建議別省小錢。有一次我買了特價品，結果煮起來沒味，等於白買。

香葉的購買指南

在台灣，哪裡買得到香葉？其實蠻多地方都有，我整理了一下常見的購買地點。

實體店面推薦

傳統市場是最容易買到香葉的地方，尤其是賣乾貨的攤位。價格便宜，而且可以現場看品質。我常去台北的南門市場，那裡有幾家老店，香葉品質很穩定。地址大概在羅斯福路一段，營業時間通常是早上到中午。

超市也行，像全聯、家樂福都有賣小包裝的香葉。方便是方便，但選擇比較少。我有時趕時間就去超市買，但品質偶爾不穩定。

中藥行也可以問問，有些中藥行會兼賣香料。香葉在中醫裡也算藥材，所以可能有賣。不過不是每家中藥行都有，要先打電話問。

線上購買注意事項

現在網購很方便，PChome、momo都有賣香葉。好處是選擇多，可以比價。但缺點是看不到實物，可能買到品質差的。我建議選有評價的賣家，看看買家留言。

價格範圍線上大概台幣25到60元一包，運費另計。有些賣家會標明產地，台灣產的通常比較新鮮。進口的可能便宜點，但運送時間長，香味會流失。

這裡有個表格幫你比較購買管道：

從表格看，傳統市場CP值最高。但我個人最推薦中藥行，因為品質通常較好，雖然貴一點點。

使用香葉的常見錯誤與技巧

用了這麼多年香葉，我犯過不少錯，這裡列出幾個常見問題，幫你避坑。

首先，香葉不要直接吃！它只是提味，煮完要撈出來。我有朋友不知道，整片吃下去，結果嘴巴麻了好久。另外，香葉不適合快炒，因為香味出不來。最好是燉煮至少30分鐘，讓味道慢慢釋放。

保存方面，香葉怕濕氣，要放乾燥處。我曾經放冰箱，結果葉子變軟，香味也沒了。後來學乖，用密封罐裝好，放櫥櫃就行。

用量也是關鍵，一片香葉大概對應一鍋湯（約4人份）。如果你煮大鍋的，可以加到三片，但再多就會苦。我剛開始時總覺得放多點更香，結果反而壞了一鍋菜。

還有，香葉和月桂葉是同一個東西，別搞混了。有些人以為不同，買重複了。台灣人都叫香葉，但包裝上可能寫月桂葉，其實一樣。

香葉常見問答

這邊整理一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。

Q: 香葉可以重複使用嗎？
A: 不建議喔。煮過一次後，香味就流失了，重複用效果不好。我試過用第二次，幾乎沒味道，所以還是用新的吧。

Q: 香葉和肉桂有什麼不同？
A: 香葉是葉子，肉桂是樹皮，香味和用法都不同。香葉比較溫和，肉桂味道強烈。它們可以一起用，但比例要抓對。

Q: 孕婦可以使用香葉嗎？
A: 一般烹飪用量是安全的，但別過量。如果不確定，最好問醫生。我懷孕時有少量用，沒問題，但每個人体質不同。

Q: 香葉放久了會過期嗎？
A: 會，乾香葉通常保存期一年左右。如果沒香味了，就該丟掉。我每半年會檢查一次，避免用到過期的。

Q: 哪裡可以買到新鮮香葉？
A: 台灣比較難買，可能要到有機農場或特定花市。乾的其實就夠用了，新鮮的反而不方便。

個人使用經驗分享

最後來聊聊我自己的故事。我從小看媽媽用香葉，那時只覺得是片普通的葉子。後來自己煮飯，才發現它的妙用。記得第一次獨立做滷肉，我忘了放香葉，結果吃起來總少一味。從那以後，我再也不敢省略。

有次我試著用香葉做實驗，煮同一鍋湯，一半加香葉，一半不加。結果加了香葉的那鍋，全家人都說更好喝。這讓我更確信香葉的重要性。

不過也不是每次都好。我有回買到品質差的香葉，煮起來沒味，還被家人笑說廚藝退步。後來學到教訓，買之前一定要檢查。

總的來說，香葉是個小東西，但用對能大大加分。我希望這篇文章能幫你更了解香葉，下次煮菜時試試看，說不定有驚喜。如果你有問題，歡迎留言討論，我很樂意分享更多。

香葉就是這樣，平凡中見真章。好好利用它，你的料理會更上一層樓。