說到杏仁糕，很多人可能第一個想到的是那種香香甜甜、口感綿密的傳統點心。我自己第一次吃杏仁糕是在台南的一家老店，那時候還以為它只是普通的糕餅，結果一入口就被那股濃郁的杏仁香給驚艷到。不過老實說，有些市面上的杏仁糕真的讓人失望，太甜或太硬，吃起來像在啃粉筆。今天這篇文章，我就來好好聊聊杏仁糕的方方面面，從它的由來到怎麼挑選，甚至自己動手做，希望能幫你避開雷區，找到真正好吃的杏仁糕。
杏仁糕是什麼？不只是一種點心
杏仁糕，顧名思義就是以杏仁為主要原料製成的糕點。但你可能不知道，它其實有分很多種，有的偏軟綿，有的帶點嚼勁。傳統的杏仁糕通常用杏仁粉、糯米粉和糖混合蒸製而成，吃起來有淡淡的堅果香。我個人比較喜歡那種不會太甜的版本，因為這樣才能凸顯杏仁的自然風味。
為什麼杏仁糕這麼受歡迎？除了味道好，它還常被當作伴手禮或節慶食品。像過年時，很多家庭會買杏仁糕來招待客人，寓意甜甜蜜蜜。不過要注意，有些杏仁糕為了延長保存期限，會添加防腐劑，這點在購買時得睜大眼睛。
小知識：杏仁糕的杏仁其實有分南杏和北杏，南杏味道較甜，常用在點心裡；北杏則帶點苦味，多用於藥膳。市面上大多數杏仁糕都是用南杏製作，所以不用擔心會苦。
杏仁糕的歷史與文化背景
杏仁糕在台灣的歷史可追溯到早期移民時期，當時從中國大陸傳入，逐漸融入本地飲食文化。我查過一些資料，發現杏仁糕最早是富貴人家才吃得起的點心，因為杏仁在古代算是比較貴重的食材。後來隨著技術進步，才慢慢普及化。
現在台灣的杏仁糕，每個地區都有點不同。比如台北的杏仁糕可能偏重精緻包裝，適合送禮；而台南的則保留古早味，強調真材實料。有一次我去鹿港玩，買了一家老店的杏仁糕，他們還堅持用傳統蒸籠製作，那種炭火香氣真的現代機器比不上的。
如何自製杏仁糕？簡單步驟大公開
如果你跟我一樣喜歡動手做，自製杏仁糕其實不難。我失敗過幾次，後來才抓到訣竅：關鍵在於粉類的比例和蒸的時間。下面我分享一個基礎食譜，你可以根據口味調整甜度。
材料準備
需要杏仁粉200克、糯米粉100克、砂糖80克（建議用二砂，香氣較足）、水適量。工具方面，一個蒸籠或電鍋就夠了。
步驟說明
先把杏仁粉和糯米粉過篩，這樣口感會更細緻。然後加入砂糖和水，慢慢攪拌成團。水的量要小心控制，太濕會軟爛，太乾則容易裂開。我通常加到可以捏成團但不黏手的程度就好。
接下來把麵團放入模具中，用中火蒸20-30分鐘。記得蒸的時候鍋蓋要留點縫，避免水氣滴到糕體上影響外觀。蒸好後放涼再切塊，不然會散掉。第一次做可能手忙腳亂，多試幾次就能上手。
我自己做杏仁糕時，喜歡加一點點桂花醬，讓香氣更有層次。不過這純屬個人偏好，你可以自由發揮。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 杏仁粉 | 200克 | 建議用細磨的，口感較好 |
| 糯米粉 | 100克 | 可部分改用在來米粉調整口感 |
| 砂糖 | 80克 | 可依喜好增減 |
| 水 | 約100毫升 | 視粉類吸水性調整 |
杏仁糕的健康益處與注意事項
杏仁糕的主要成分杏仁，其實營養價值很高，富含維生素E和健康脂肪。適量吃對皮膚和心血管都不錯。但要注意，市售杏仁糕常為了口味添加大量糖和油，熱量可不低。我曾經連續一週每天吃，結果胖了一公斤，嚇得我趕緊節制。
如果你是健身族或控制糖分的人，可以選擇低糖版本的杏仁糕，或自己動手做。另外，杏仁糕雖然一般人都能食用，但對堅果過敏的人一定要避免。我朋友有次不小心吃到含杏仁的點心，馬上起疹子，真是嚇死人。
台灣必買杏仁糕店家推薦
台灣哪裡買得到好吃的杏仁糕？我這些年跑遍各地，整理出幾家真心推薦的店家。每家的特色都不一樣，有的贏在口感，有的勝在價格實惠。下面用表格列出詳細資訊，方便你規劃行程。
北部地區
台北的「老舖」是我每次去必買的，他們的杏仁糕用古法製作，吃得到杏仁顆粒。不過價格稍高，一塊要價80元，適合特殊場合犒賞自己。
中南部地區
台中的「傳統糕餅」則走平價路線，一盒200元有找，而且營業時間到晚上9點，下班後還買得到。我喜歡他們的減糖版本，不會膩口。
這些店家都是我實際買過才推薦的，但口味這種事很主觀，建議你多試幾家比較。像本舖的杏仁糕雖然有名，我覺得有點偏甜，可能適合嗜甜的人。
杏仁糕常見問題解答（Q&A）
問：杏仁糕可以放多久？怎麼保存？
答：一般未開封的杏仁糕常溫可放3-5天，冷藏約一週。最好用密封容器裝，避免受潮。我曾經放冰箱忘了吃，結果變硬，只好蒸軟再吃，口感差很多。
問：素食者可以吃杏仁糕嗎？
答：多數杏仁糕是素食的，但有些可能含動物膠或奶製品，購買前要確認成分。我自己是蛋奶素，通常選擇標示清楚的店家。
問：杏仁糕和杏仁茶有什麼關係？
答：它們都用杏仁製作，但杏仁糕是固體點心，杏仁茶是飲品。有些店家會一起賣，搭配著吃很對味。
寫到這裡，差不多該結尾了。杏仁糕這種傳統點心，雖然看似簡單，但背後有不少學問。希望這篇文章能幫你更了解杏仁糕，下次購買時更有信心。如果你有私藏的好店家，也歡迎分享給我！