大目魚全攻略：挑選秘訣、營養價值與台灣經典烹飪法

你是不是也常在魚市場看到大目魚，卻不知道怎麼挑才好？我上次去基隆崁仔頂魚市，就被那閃閃發亮的大目魚吸引，但價格落差好大，讓人猶豫不決。這篇文章就是我整理多年吃魚經驗，幫你解決所有關於大目魚的疑問。大目魚在台灣真的很常見，不管是生魚片還是煎煮都好吃，但你知道怎麼分辨它和新鮮度嗎？我們一起來看看吧。

大目魚，正式名稱叫大目鲔，英文是Bigeye tuna，是一種深海魚。牠的眼睛特別大，所以叫大目魚，身體偏圓滾滾的，肉質結實又帶點油脂。在台灣，大目魚很受歡迎，尤其是做生魚片或壽司，因為它的味道鮮甜，不會太腥。我記得第一次吃大目魚生魚片時，還以為是鮪魚，後來才發現它們是親戚，但大目魚的肉更軟嫩一些。

大目魚主要生活在溫帶和熱帶海洋，台灣周圍海域像東部沿海常常捕得到。牠可以長到很大，有的超過100公斤，但市面上賣的多半是中小型。魚身顏色偏深藍，腹部銀白，最好認的就是那對大眼睛，好像在瞪你一樣。和其他魚比，大目魚的季節性強，秋冬比較肥美，夏天可能瘦一點。

大目魚不只美味，營養也很豐富。它富含蛋白質和Omega-3脂肪酸，對心臟很好，還能幫助腦部發育。我醫生朋友常說，每周吃點像大目魚這樣的魚類，可以降低膽固醇。不過，要注意的是，大目魚的汞含量可能比一些白肉魚高，所以孕婦或小孩別吃太多。

挑大目魚，我最看重眼睛和魚鰓。新鮮的大目魚眼睛應該清澈透明，不會霧霧的；魚鰓要是鮮紅色，聞起來有海味不是腥臭味。魚身按下去要有彈性，不會凹下去。如果買整尾，重量感要足，表示肉質飽滿。

在台灣傳統市場，魚販常會幫你處理，但記得問清楚是不是當天捕的。我曾經貪便宜買了特價大目魚，結果回家發現肉色暗沉，煮起來味道差很多。所以價錢不是唯一，品質更重要。

大目魚的吃法多到不行，從生食到熟食都行。我最愛的是日式生魚片，切薄片蘸醬油，那種鮮甜真的絕品。但如果不敢吃生，煎大目魚也很棒，用點薑絲和醬油，簡單就好吃。台灣餐廳常見的還有清蒸大目魚，適合保持原味。

在台灣，買大目魚的地方很多。傳統魚市場像台北的濱江市場、台中的建國市場，都有新鮮貨。超市如全聯或家樂福也有冷凍的，比較方便但品質可能差一點。價格方面，大目魚因季節波動大，一般一公斤約300-600台幣，秋冬可能更貴。

我通常周末去市場買，因為早上的魚最新鮮。但如果你沒時間，冷凍大目魚也是選項，只是解凍後口感略差。

這些問題都是我常被朋友問到的，希望幫到你。大目魚真的是一種寶藏魚類，多試幾次你就會愛上。