烏骨雞蛋全攻略：營養價值、選購技巧與常見問題一次看懂

你是不是也聽過烏骨雞蛋這個詞，但一直搞不懂它到底有什麼特別？我記得第一次在市場看到烏骨雞蛋時，心裡還嘀咕：這黑嚕嚕的蛋殼，真的能吃嗎？價格還比普通雞蛋貴上一大截。後來實際試過幾次，才慢慢發現它的魅力。今天，我就用這篇文章，跟你聊聊烏骨雞蛋的方方面面，從基本知識到實用技巧，幫你解開所有疑惑。

烏骨雞蛋其實是烏骨雞產的蛋，烏骨雞本身因為羽毛和骨頭偏黑而得名，這種雞在台灣不少農場都有養殖，像是南投、屏東一帶。烏骨雞蛋的外殼顏色通常偏淺褐色或淡粉色，不是真的黑色哦，可別被名字誤導了。蛋黃部分則比一般雞蛋更橘黃，看起來就很有食慾。

先來簡單說說烏骨雞蛋的來源。烏骨雞是一種傳統的藥用雞種，在中医裡常被用來補身體，而牠們產的蛋自然也繼承了一些特色。烏骨雞蛋的產量比普通雞蛋少，因為烏骨雞生長速度慢，飼養成本高，這也解釋了為什麼價格較高。我曾經去過一家屏東的烏骨雞農場，那邊的雞都是放養的，吃的是天然穀物，所以產的蛋味道特別濃郁。

不過，烏骨雞蛋也不是完美無缺。有一次我買到一盒放太久的烏骨雞蛋，打開後蛋黃有點散，味道也差了些。所以選購時真的要小心，別光看品牌，新鮮度才是關鍵。

烏骨雞蛋和普通雞蛋在外觀上就有明顯差異。普通雞蛋的蛋殼多半是白色或棕色，而烏骨雞蛋的蛋殼則帶點粉紅或淺褐，摸起來也比較厚實。蛋黃部分，烏骨雞蛋的蛋黃更大、顏色更深，這是因為烏骨雞的飼料中富含類胡蘿蔔素。煮起來後，烏骨雞蛋的蛋白更Q彈，蛋香也更突出。

這裡有個簡單的對照表，讓你一眼看出差異：

說實話，烏骨雞蛋的價格確實是個門檻。但如果你注重健康，偶爾買來吃吃，我覺得還蠻值得的。

很多人好奇烏骨雞蛋是不是真的更營養？根據一些研究，烏骨雞蛋在營養成分上確實有優勢。比如，它含有更高的蛋白質和維生素E，對皮膚和免疫力有好處。另外，烏骨雞蛋的胆固醇含量相對較低，適合關注心血管健康的人。

不過，別以為吃了烏骨雞蛋就能瞬間變健康。營養師朋友告訴我，任何食物都要適量，烏骨雞蛋再好，也不能替代均衡飲食。我自己的經驗是，每天吃一顆烏骨雞蛋，搭配蔬菜水果，身體感覺更有活力。

來看看具體數字吧。下面這個表格整理了烏骨雞蛋和普通雞蛋的營養對比（以每100克計算）：

從數據來看，烏骨雞蛋在蛋白質和維生素E上確實領先。但普通雞蛋也不是省油的燈，它更容易取得，價格親民。所以，該選哪種？我覺得看個人需求吧，如果你預算夠，想嘗試高品質的蛋，烏骨雞蛋是個不錯的選擇。

對了，有些人問烏骨雞蛋會不會有腥味？我吃過的幾次是沒有，反而有種淡淡的甜味。但這可能因品牌而異，建議先買小份試試。

選購烏骨雞蛋時，我最在意的是新鮮度。你可以從幾個地方判斷：首先，看蛋殼是否光滑、無裂痕；其次，搖一搖蛋，如果沒有聲音，表示蛋黃還緊實。另外，購買地點也很重要。我通常會去有機商店或信任的農場買，比如台北的永豐餘或有機緣地，這些地方比較少賣到過期品。

價格方面，烏骨雞蛋一盒（10顆）大概在100到200元台幣之間，比普通雞蛋貴不少。但別貪便宜買來路不明的，我有次在路邊攤買到便宜的烏骨雞蛋，回家一煮才發現味道不對，可能是儲存不當。

這裡列出幾個實用技巧，幫你挑到好蛋：

• 檢查生產日期：盡量買一週內的新鮮蛋。
• 觀察蛋殼顏色：均勻的淺褐色為佳，避免有斑點。
• 聞味道：新鮮烏骨雞蛋應該無異味。
• 購買地點推薦：全聯、家樂福等超市有時有特價，或有機農場直售更可靠。

價格會因季節和產地浮動，夏天可能稍貴。以下是我整理的常見價格範圍：

說真的，烏骨雞蛋的價格確實是個考量點。但如果你問我值不值得，我會說偶爾吃吃還行，長期的話可能要看預算。

烏骨雞蛋的烹飪方式和普通雞蛋差不多，但因為蛋黃較濃，適合用來做蒸蛋或茶碗蒸，口感會更滑順。我喜歡簡單水煮烏骨雞蛋，煮個7-8分鐘，蛋黃剛好凝固，搭配一點醬油就很好吃。如果你喜歡創意料理，可以試試烏骨雞蛋炒飯，蛋香會讓整道菜升級。

不過，烏骨雞蛋煮太久容易老，所以火候要控制好。有一次我煮過頭，蛋黃變得乾乾的，浪費了好食材。建議初學者從短時間烹調開始試。

這裡分享一個我常做的烏骨雞蛋食譜：

• 材料：烏骨雞蛋2顆、水200毫升、醬油少許。
• 做法：將蛋打入碗中，加水攪拌，過濾後放入電鍋蒸10分鐘，最後淋上醬油。

這個做法簡單又營養，適合當早餐。烏骨雞蛋的蛋黃較濃，蒸出來後口感特別細膩。

你還可以試試其他變化，比如烏骨雞蛋湯或煎蛋。但記得，烏骨雞蛋的風味較突出，別加太多調味料，以免蓋過原味。