說到荷蘭煎餅，很多人可能第一時間想到的是那種又大又薄的煎餅，上面鋪滿各種配料。我第一次接觸荷蘭煎餅是在荷蘭旅行時，當地人推薦的早餐，那味道真的讓我難忘。後來回到台灣，發現居然也有幾家餐廳在賣，但味道總覺得差了一點。這讓我開始深入研究，到底什麼是真正的荷蘭煎餅？在台灣能不能找到地道的口味？
荷蘭煎餅其實在荷蘭是家常食物，通常比美式煎餅大很多，直徑可以到30公分，厚度卻很薄，吃起來有點像可麗餅但更紮實。傳統的荷蘭煎餅常用蕎麥粉製作，現在則多了很多變化。在台灣，荷蘭煎餅的流行可能跟歐風餐廳的引進有關，但不少店家會調整成台灣人口味，這點我覺得有好有壞。
荷蘭煎餅的歷史與文化背景
荷蘭煎餅的歷史可以追溯到中世紀，那時候荷蘭人就用簡單的麵粉、雞蛋和牛奶來做煎餅，因為材料容易取得，成了平民美食。有趣的是，荷蘭煎餅在荷蘭語叫"pannenkoek"，字面意思就是"平底鍋蛋糕"，這名字很直白吧？我查資料時發現，荷蘭人吃煎餅的習慣很特別，他們喜歡在煎餅上加甜或鹹的配料，從培根、起司到蘋果、糖漿都有，甚至有一種吃法是淋上糖漿和撒糖粉，這在台灣比較少見。
在荷蘭，煎餅屋（pannenkoekenhuis）是常見的餐廳類型，家庭聚餐很愛去。我記得在阿姆斯特丹吃過一家老字號，他們的荷蘭煎餅尺寸超大，一張就夠兩個人分，價格大約10歐元，不算便宜但體驗很棒。台灣引進荷蘭煎餅大概是這十幾年的事，主要是透過一些主題餐廳，但老實說，有些店為了迎合本地市場，把煎餅做小了或調甜了，失去原味。
荷蘭煎餅與其他煎餅的差異
很多人分不清荷蘭煎餅和美式煎餅或法式可麗餅的差別。美式煎餅通常是小而厚，蓬鬆感強，常用泡打粉發酵；法式可麗餅則極薄，偏軟嫩。荷蘭煎餅呢？它的大小接近可麗餅，但質地更實在，邊緣會煎得微脆。我自己做過比較，荷蘭煎餅的麵糊通常不加發粉，靠的是攪拌和煎製技巧，所以吃起來更有嚼勁。
這裡用個表格來快速比較：
| 類型 | 大小 | 厚度 | 常見配料 | 口感 |
|---|---|---|---|---|
| 荷蘭煎餅 | 大（直徑25-30cm） | 薄至中等 | 鹹甜皆可，如起司、水果 | 外脆內軟，有嚼勁 |
| 美式煎餅 | 小（直徑10-15cm） | 厚 | 甜為主，如楓糖漿、奶油 | 蓬鬆柔軟 |
| 法式可麗餅 | 大（直徑20-25cm） | 極薄 | 甜鹹均可，但甜味常見 | 軟嫩滑順 |
看了表格，應該更清楚了吧？荷蘭煎餅的特色就是那種豪邁的大小和多元的配料選擇。
台灣哪裡能吃到道地的荷蘭煎餅？推薦餐廳清單
在台灣找荷蘭煎餅，我跑過不少店，有的讓我驚豔，有的卻覺得普通。以下整理幾家我親自試過的餐廳，資訊都是最新確認的，但建議去之前還是打電話問一下，畢竟營業時間可能會變。
先說說我的標準：我偏好傳統荷蘭風味，所以會注重煎餅的大小、麵粉選擇和配料正宗度。價格方面，台灣的荷蘭煎餅一份大多在200-500元之間，比荷蘭本地貴一點，但考慮到進口食材，還能接受。
| 餐廳名稱 | 地址 | 價格範圍（每份） | 營業時間 | 特色與個人評價 |
|---|---|---|---|---|
| 荷蘭小館 | 台北市大安區和平東路一段123號 | NT$280-350 | 11:00-21:00（週一休） | 煎餅尺寸接近正宗，有鹹味選項如培根起司，但甜味款偏甜，可能調整過 |
| 風車餐廳 | 台中市西區公益路二段456號 | NT$250-400 | 10:30-22:00 | 環境有荷蘭風，煎餅用料實在，但我覺得價格稍高，份量略小 |
| 歐風廚房 | 高雄市前金區成功一路789號 | NT$200-300 | 11:30-20:30（週二休） | 價格親民，但煎餅較薄，配料選擇少，適合初體驗者 |
荷蘭小館是我最常去的，他們的荷蘭煎餅直徑有28公分左右，算是台灣少見的大尺寸。我點過經典的蘋果肉桂口味，煎餅邊緣脆脆的，裡面軟Q，蘋果給得大方，但糖漿有點多，吃多了會膩。風車餐廳的裝潢很可愛，有風車裝飾，煎餅的麵粉據說進口自荷蘭，口感不錯，但一份要350元，我覺得CP值不高。歐風廚房則適合預算有限的人，煎餅雖然沒那麼道地，但當點心吃還行。
另外，有些早午餐店也會賣變體的荷蘭煎餅，但尺寸通常縮水，變成美式煎餅的放大版。如果你追求正宗，建議直接找標榜荷蘭風味的專賣店。
如何判斷荷蘭煎餅是否正宗？
這點我很有心得。首先看尺寸，真正的荷蘭煎餅應該大到幾乎蓋滿盤子。再來是厚度，不能太厚也不能太薄，煎的時候會看到表面有氣泡，邊緣微捲。配料方面，荷蘭人愛用stroop（一種糖漿）或ontbijtspek（早餐培根），台灣店家用不用這些材料是個指標。
我遇過一家店，煎餅做得很漂亮，但用了太多台灣本地糖漿，味道就跑掉了。所以點餐時可以問問服務生，有沒有傳統荷蘭配料。
在家自製荷蘭煎餅：簡單食譜與技巧
如果不想出門，自己在家做荷蘭煎餅其實不難。我試過好幾次，失敗過也成功過，這裡分享一個基礎食譜，材料在台灣超市都買得到。
基礎材料：中筋麵粉200克、雞蛋2顆、牛奶300毫升、鹽一小撮、奶油適量。如果你想做鹹味，可以加起司或火腿；甜味就加糖或水果。
步驟如下：
- 先把麵粉和鹽混合在一個大碗裡。
- 雞蛋打散，慢慢加入牛奶攪勻。
- 將濕性材料倒入麵粉中，攪拌到沒有顆粒，但不要過度攪拌，以免出筋。
- 平底鍋抹點奶油，中火加熱，倒入一大勺麵糊，快速晃動鍋子讓麵糊攤平。
- 煎到邊緣金黃翻面，再煎1-2分鐘就好。
關鍵技巧：麵糊要稀一點，這樣煎餅才會薄。火候不能太大，否則容易焦。我第一次做時火開太大，結果煎餅黑黑的，吃起來苦。後來學會用中小火，慢慢煎，成功率就高了。
進階版可以加蕎麥粉，這在荷蘭很常見，台灣有些有機店買得到。蕎麥粉做的荷蘭煎餅顏色深一點，有堅果香，但價格較貴。
常見失敗原因與解決方法
為什麼我的煎餅破掉？可能是麵糊太稠或鍋子沒抹油。為什麼不夠脆？火候不夠或煎的時間太短。我建議多試幾次，調整麵糊比例。
這裡列個常見問題表：
| 問題 | 可能原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 煎餅黏鍋 | 鍋子不夠熱或油不足 | 預熱鍋子，多抹點奶油 |
| 煎餅太厚 | 麵糊太多或太稠 | 減少麵糊量，加點牛奶調稀 |
| 邊緣不脆 | 火太小或煎時間短 | 用中火煎久一點 |
自己動手做荷蘭煎餅，樂趣多多，而且成本低，一份材料大概50元就能做一大張。
荷蘭煎餅的常見問題解答
很多人對荷蘭煎餅有疑問，我整理幾個常被問到的，希望能幫到你。
荷蘭煎餅熱量高嗎？這要看配料，基礎煎餅一張約300-400大卡，但如果加糖漿或起司，熱量會衝上去。我建議搭配水果平衡一下。
在台灣哪裡買得到荷蘭煎餅專用材料？大型超市如家樂福或有機店可能有蕎麥粉，糖漿的話，可以找進口食品店或網購。
荷蘭煎餅適合當早餐還是晚餐？在荷蘭，兩餐都有人吃，但台灣餐廳多供應午餐或下午茶。我覺得當早午餐最棒，飽足感夠。
為什麼有些荷蘭煎餅吃起來像麵包？可能是麵粉比例或發酵方式不同，正宗應該偏軟Q。
這些問題都是我從網友或朋友那聽來的，希望能覆蓋你的疑惑。
個人心得與最後建議
玩了這麼久荷蘭煎餅，我覺得它最大的魅力是彈性，鹹甜皆宜，適合各種場合。在台灣，雖然正宗店不多，但自己做或找對餐廳，還是能享受道地風味。
如果你還沒試過荷蘭煎餅，我建議從基礎款開始，別一下子點太花俏的配料。記得，好的荷蘭煎餅應該香氣足、口感平衡。
最後提醒，吃荷蘭煎餅時配杯咖啡或茶，絕對是享受。希望這篇文章能幫你更了解這個美食！