粉角做法：家常步驟、食材準備與失敗問題解答完整指南

作為一個對臺灣小吃有著近乎痴迷熱情的吃貨，尤其是那些充滿古早味的甜湯配料，粉角絕對是我的心頭好。那種獨特的Q彈口感，配上甜湯，夏天冰鎮、冬天熱呼呼，都超對味！市面上當然買得到現成的，但你知道嗎？在家自己動手做粉角做法其實一點都不難，而且用料超單純，更能掌握自己喜歡的軟硬度和口感。今天就讓我這個『粉角控』，來跟大家分享我多次實驗、失敗又調整後，最滿意的家常粉角做法秘訣！（真的沒騙你們，自己做的粉角真的更好吃！）

首先，我們得搞清楚粉角是什麼？

簡單說，粉角就是用薯粉（樹薯粉、地瓜粉都可以）加水調成粉漿，然後凝固煮熟的小塊狀點心。口感介於粉粿和粉圓之間，帶點透明又彈牙。外面買的有時會為了降低成本或增加體積感，新增其他澱粉，口感就沒那麼純粹。自己做的粉角做法，可以完全掌握『純』度，吃得更安心。

動手做之前！先準備好關鍵食材：

做粉角最重要的靈魂就是『薯粉』了。別小看這白色粉末，選對了，成功一大半！

主要食材（份量大約做 2-3 人份）：

• 樹薯粉 (Tapioca Starch) 或 地瓜粉 (Sweet Potato Starch)： 150克。我真心推薦使用『樹薯粉』，它做出來的成品透明度和Q彈感是最好的！地瓜粉也可以，但成品顏色可能會偏灰白一點點，口感也比較『軟Q』帶點黏性，跟樹薯粉的『彈Q』不太一樣。（個人偏好樹薯粉，口感比較爽彈！）
• 冷水： 70毫升。用來調粉漿的。
• 滾水： 160毫升。用來燙熟粉漿，讓它糊化成團的。（水一定要夠滾燙！這是成功的關鍵之一。）
• 細砂糖（可選）： 10-20克。加在粉漿裡讓粉角帶點微微的甜底。我喜歡加一點點，這樣煮好的粉角單吃也有淡淡甜香。（不加也可以，之後泡在糖水裡一樣有味道）。

💡 食材小筆記：

• 薯粉品牌有差嗎？ 有！真心有！我用過幾個不同牌子，發現有些牌子的樹薯粉特別容易成功，糊化效果好，做出來晶瑩剔透。有些牌子...嗯...就比較容易失敗（例如粉漿燙不熟，或者成品容易散開）。多試幾種，找到你順手的牌子。（我曾踩雷買過一包，怎麼做都失敗，氣得我直接換牌子！）
• 水粉比例是精髓！ 這個比例（粉：冷水：滾水 ≈ 150g：70ml：160ml）是我試過最穩的。水太多，成品太軟爛沒口感；水太少，粉團太硬，煮不透也咬不動。剛開始請務必精準秤量！
• 一定要用滾水！ 強調再強調！水溫不夠高，無法充分糊化薯粉，做出來的粉角就容易散開或中心有白粉心，煮不熟。

重頭戲來了！超詳細的家常粉角做法步驟：

準備好材料，我們就可以開始動手做囉！跟著我的步驟，一步一步來，成功率超高！

1. 混合乾粉與冷水：
   把秤好的150克樹薯粉（或地瓜粉）倒進一個能耐熱的攪拌盆裡。加入10-20克的細砂糖（如果要用的話），用筷子或打蛋器稍微攪勻。接著，慢慢倒入70毫升的冷水（一定要是冷水哦！不能用溫水或熱水）。一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌，讓粉和水初步混合成 『溼潤的粉團塊』。這時候看起來會像很多小碎塊，不均勻是正常的，別擔心！（記得，冷水是先讓粉粒吸水，等下遇到滾水才會順利糊化。） 粉角做法的第一步，基礎打穩很重要！
2. 衝入滾水燙熟糊化：
   這是粉角做法最關鍵的一步！！把160毫升的水煮到大滾大沸（一定要看到水是劇烈滾動的狀態）。然後， 『一口氣』 把滾水衝進步驟1的溼潤粉團塊中！衝下去的同時，另一隻手要 『立刻！馬上！』 用耐熱的刮刀或大湯匙快速且用力地攪拌！這個動作要快、狠、準，讓滾水瞬間接觸到所有粉粒，進行糊化。你會看到粉漿瞬間變成半透明、黏稠的 『膏狀』，有點像粿粹的感覺。（這一步如果水溫不夠滾，或者攪拌不夠快，就容易失敗，出現『粒粒』沒糊化完全，後面就難救了。）
3. 揉合成光滑粉團：
   稍微讓燙好的粉糊降溫一下，不燙手但還溫熱的狀態（太冷會變硬難揉）。手上抹一點點食用油防粘（或用一點熟的薯粉當手粉也可以），把粉糊倒在乾淨的桌面或矽膠墊上。這時候就開始像揉麵團一樣，用力地揉、壓、搓！把殘留的一些小粉粒徹底揉開，揉成一個 『光滑、柔軟、有彈性、不黏手』 的粉團。這個過程大概需要5-8分鐘。揉好的粉團應該是溫溫的，顏色均勻，沒有白粉顆粒的狀態。揉得越均勻，後續做出來的粉角口感越好！（揉麵過程有點費力，就當運動吧！揉均勻真的很重要！）
4. 整形切塊成粉角：
   把揉好的粉團搓成長條狀（直徑大概1.5-2公分左右，看你喜歡的大小）。然後，用刀子切成大約1-1.5公分長的小塊塊，這就是粉角的雛形了！切的時候刀可以沾點水或抹點油防粘。切好的小塊可以稍微用手搓圓一點，或者就保留方方的樣子也可以，看個人喜好。傳統一點是切小方丁。（我喜歡切小方塊，煮起來比較有古早味的感覺！）
5. 煮熟粉角：
   煮一大鍋水，水要多一點，讓粉角有充分空間翻滾。水滾後，把切好的粉角小塊 『輕輕分散地』 放入滾水中。一開始粉角會沉底，這是正常的。用勺子輕輕推一下鍋底，防止黏鍋。保持中大火滾煮。煮到粉角全部 『浮上水面』，再繼續煮約 『8-10分鐘』。這個時間是為了確保中心也熟透。煮的過程可以撈一顆出來，用冷水衝一下，咬開看看中心有沒有白心（沒熟透的硬粉）。如果沒有，就是熟了。（煮的時間根據你粉角切的大小調整，大塊就多煮1-2分鐘。）
6. 燜透 & 冷卻：
   關火後，立刻蓋上鍋蓋， 『燜10-15分鐘』。這個燜的動作非常重要！能讓粉角中心更透，口感更Q軟均勻。燜好後，把粉角撈起來，立刻放入 『冰開水或冷水中』 急速降溫冷卻。這一步能讓粉角的口感瞬間變得 『超Q彈』！多換幾次冷水，直到粉角完全涼透。瀝乾水分，晶瑩剔透、Q彈可愛的自制粉角就大功告成啦！看看這光澤，是不是很誘人？（冰鎮是口感升級的魔法步驟！一定要做！）

自制粉角 vs. 市售粉角 終極比較表

做好粉角後，儲存和享用的小秘訣：

• 現做現吃： 煮好的粉角，瀝乾後可以直接加入你喜歡的甜湯裡，像是綠豆湯、紅豆湯、愛玉冰、仙草蜜、豆花、或是簡單的糖水（黑糖水、白糖水都很搭）。冰的熱的都超讚！
• 冷藏儲存： 煮好並完全冷卻的粉角，如果1-2天內會吃完，可以泡在 『乾淨的冷開水』 中（水要蓋過粉角），放入冰箱冷藏。每天換一次水。（泡水是為了防止表面幹掉變硬。但別泡太久，口感會慢慢變差）。
• 冷凍儲存 (超推薦！)： 這是延長儲存期又能保持口感的最佳方法！把 『完全冷卻並瀝乾』 的粉角，平鋪在保鮮盒或袋子裡（儘量不要重疊太多），直接放進冷凍庫。可以儲存 『一個月』 沒問題！要吃的時候，不需要解凍，直接丟入滾水中煮到再次浮起（約1-2分鐘），撈起過一下冷水，就恢復超Q彈口感了！超級方便！（我週末都會做一大盒冷凍起來，隨時想吃就有！）
• 口感調整： 喜歡更Q一點的？可以在步驟1調粉漿時，冷水稍微減少5-10ml。喜歡軟一點？那就稍微多加5-10ml冷水。或者在步驟3揉麵時，揉久一點會更Q。粉角做法就是這麼靈活！

為什麼你做的粉角可能會失敗？常見問題解答 (我的血淚經驗談...)：

粉角煮不熟，中心有白硬粉？

• 兇手1：滾水溫度不夠高！ 水一定要滾到冒大泡泡，蒸汽直衝才行！水溫不夠，無法瞬間糊化所有粉粒。
• 兇手2：衝滾水後攪拌不夠快、不夠均勻！ 導致部分粉粒沒接觸到滾水。
• 兇手3：煮的時間不夠或沒燜！ 浮起來後要繼續煮透，關火後一定要燜！
• 兇手4：粉角切太大塊了！ 太大塊中心難熟，煮的時間要加長。

粉角成品軟爛不成型，一煮就散開？

• 兇手1：水加太多了！ 滾水或冷水比例不對，整體水分過多，粉漿太稀無法成團。請嚴格按照比例秤量。
• 兇手2：使用的薯粉品質或種類問題？ 有些地瓜粉或混合粉筋性較差。換純樹薯粉試試。
• 兇手3：揉麵沒揉夠，粉團不夠均勻有韌性。 請確實揉到光滑有彈性。

粉角吃起來口感太硬、太韌？

• 兇手1：水加太少了！ 粉漿太乾，燙熟後粉團本身就很硬。
• 兇手2：揉麵揉過頭了？ 雖然強調要揉勻，但過度揉搓可能會讓粉團出筋變韌（不過薯粉筋性低，這情況較少）。揉到光滑均勻即可停。
• 兇手3：煮好後沒有立刻冰鎮！ 燜完撈起後，泡冰水是讓口感Q彈不硬的關鍵！沒降溫的話，粉角會繼續變硬變韌。

粉角表面黏答答的？

• 兇手：煮好冷卻後沒有泡在冷水中儲存。 瀝乾暴露在空氣中，表面水分蒸發後會變得黏黏的。冷藏儲存時務必泡冷開水。

Q & A 時間 (大家常問我的問題)

Q：做好的粉角可以放多久？

A： 煮好冷卻後，『泡在乾淨的冷開水裡』，放冰箱冷藏，『最好1-2天內吃完』，並且每天要換水。最推薦的方法是 『冷凍儲存』！瀝乾水分後直接裝袋/盒冷凍，可以放 『一個月』。要吃時不用解凍，直接丟滾水煮到浮起（約1-2分鐘），再過一下冷水，口感幾乎跟剛做好的沒兩樣！非常方便！（我冰箱冷凍庫永遠有一盒自製粉角！）

Q：家裡沒有樹薯粉，可以用太白粉代替嗎？

A： 『不太建議』用純太白粉（馬鈴薯澱粉）來做粉角哦！太白粉的特性是黏性高、透明度也高，但 『冷卻後會變軟、甚至糊化』，很難做出粉角那種咬下去的彈牙感。它比較適合勾芡或做涼糕類的點心。如果真的沒有樹薯粉或地瓜粉，可以試試 『太白粉混合部分地瓜粉』（例如太白粉：地瓜粉 = 1：2 或 1：3），口感會偏向軟Q帶點黏，跟純薯粉的彈Q不同。但想追求傳統粉角的彈牙口感，還是推薦用樹薯粉！這才是正宗粉角做法的靈魂材料。

Q：為什麼我切好的粉角生胚，下鍋一煮就裂開或變形了？

A： 這通常是粉團本身的問題：

1. 粉團太乾： 水分不足，粉團延展性差，在煮的過程中就容易裂開。確保水粉比例正確，揉好的粉團應該是柔軟、有彈性、不黏手但也不幹硬的狀態。
2. 粉團揉不夠均勻： 裡面還有沒揉開的小粉粒，或是糊化不均勻的地方，在煮的時候受力不均就可能裂開或散掉。揉麵步驟要確實揉到光滑均勻。
3. 切塊後放太久表面幹了： 切好的粉角生胚如果暴露在空氣中太久，表面會幹掉變硬，下鍋煮就容易裂。切好一批就儘快下鍋煮，或者用溼布稍微蓋一下防止風乾。
4. 下鍋時水溫不夠滾或一次下太多： 水溫不夠，粉角下去不能快速定型；一次下太多會降低水溫，也容易互相黏在一起導致拉扯變形。要確保水是大滾狀態，並且分批下鍋，不要一次全倒進去。下鍋後輕輕推散即可。

好啦，這份超詳細、充滿我個人心得（和一點點失敗經驗）的 粉角做法 指南就到這裡！其實自己動手做真的沒有想象中那麼困難，重點就是 『薯粉選好、比例秤準、滾水夠燙、攪拌要快、揉麵要勻、煮熟燜透、冰鎮要快』 這幾點牢牢記住。多做幾次，手感就來了。當你吃到自己親手做的、那Q彈到可以跳舞的晶瑩粉角時，那種成就感真的無法形容！而且成本超低，想吃多少就做多少。別再猶豫了，找個週末下午，試試看這個 粉角做法 吧！包你愛上這份自制的古早味Q彈！有什麼問題也歡迎問我，我這個粉角達人（自封的啦！）很樂意分享更多心得！